注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

木兰空间

万里赴戎机,关山度若飞

 
 
 

日志

 
 

【转载】怎样腌一缸正宗的东北酸菜  

2017-02-26 17:07:19|  分类: 厨艺学习 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自编织美丽心情《怎样腌一缸正宗的东北酸菜》
  • 材料:新鲜的白菜,粗粒盐
    工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油

步骤

  1. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;
  2. 之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;
    怎样腌一缸正宗的东北酸菜
  3. 用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中;
  4. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;
  5. 将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水(如图);
    怎样腌一缸正宗的东北酸菜
  6. 将过好凉水的白菜装盆,备用;
  7. 先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺;
  8. 最后用同样处理过的白菜帮铺顶(如图);
    怎样腌一缸正宗的东北酸菜
  9. 将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶,最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。

注意事项

  • 1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;
    2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;
    3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!
    4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的;
    5.菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐(大连叫二茬盐);
    6.下层盐少放点儿,越往上盐越多放,因为下层是最后吃的,腌的时间最长,盐要是多了最后菜就发咸了;
    7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方,温度太高容易烂缸,温度低不爱酸;
    8.从白菜入缸到捞出来吃,要一个月以上,腌一个月以内的酸菜不能吃,有毒的;
    9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

  评论这张
 
阅读(7)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017